Oenoblock - bloczki z dębu francuskiego francuskiej firmy SEGUIN MOREAU o wymiarach 5x5x1,8cm. Powstałe z najlepszych odmian dębów o różnych profilach aromatycznych i potencjale. Wykorzystywane głównie do starzenia wina, ale mogą być również stosowane do nalewek i piwa. Nadają trunkowi barwę, unikatowy zapach i aromat w zależności od stopnia tostowania.
Dostępne są w czterech poziomach tostowania:
Nieopiekane - dla uzyskania nut owocowych, świeżości i zwiększenia wrażenia objętości.
M toasted - średnio tostowane dla podkreślenia złożoności aromatów i szacunku dla owoców.
M+toasted - dłużej tostowane dla podkreślenia nut tostowych i akcentów wanilii.
H toasted – mocno tostowane podkreślające ślady dymu i przypraw (goździków).
Zastosowanie:
WINA CZERWONE:
Mogą być dodawane tuż po rozpoczęciu fermentacji.
WINA BIAŁE LUB RÓŻOWE:
Stosowane w przypadku klarownych moszczy, na początku fermentacji lub zaraz po zakończeniu fermentacji alkoholowej (w tym przypadku uderzenie wanilii jest silniejsze, podobnie jak uderzenie tanin).
Podczas starzenia zaleca się regularne mieszanie wina przy użyciu gazu obojętnego lub za pomocą mieszadła.
Dozowanie:
|
Subtelny wpływ dębu
|
Wyraźny wpływ dębu
|
Lekkie wina czerwona
|
3-4 g/litr
(5-6 g/litr przy maceracji)
|
5-6 g/litr
(7-8 g/litr przy maceracji)
|
Dojrzewające i mocne wina czerwone
|
6-8 g/litr
(8 g/litr przy maceracji)
|
8-10 g/litr
(10 g/litr przy maceracji)
|
Skoncentrowane i dobrze ustrukturyzowane wina czerwone
|
5-6 g/litr
(6-8 g/litr przy maceracji)
|
8-10 g/litr
tylko po fermentacji alkoholowej
|
Wina białe
|
2-4 g/litr
|
5-7 g/litr
|
Zalecany czas kontaktu: 1-4 miesięcy.
Podczas rozpoczynania procesu bloczki i worki muszą być przemyte odchlorowaną wodą pitną i natychmiast zetknięte z winem. Worki muszą być przymocowane za pomocą sznurka lub kabla odpowiedniego do kontaktu z żywnością, aby swobodnie móc je usunąć bez pompowania wina.
Przechowywanie:
OENOBLOCK zachowuje swoje właściwości sensoryczne w nieskończoność, o ile produkt pozostaje w oryginalnym zapieczętowanym opakowaniu PE-ALU.
Po otwarciu opakowania nieużywane klocki należy przechowywać w oryginalnym worku i ponownie dokładnie zamknąć. Następnie można je przechowywać przez rok bez pogorszenia jakości.